je debarque de windows donc je suis pas un expert mac mais ce message "deverrouiller l'iphone" je l'ai eu aussi au debut. dans mon cas il fallait que le tel soit deverrouille ET surtout cliquer sur "faire confiance a cet ordinateur" sur le tel quand on le branche, sinon le mac voit rien du tout.
pour recuperer juste les photos perso j'ouvre l'appli Photos directement plutot que de passer par la sauvegarde, le dossier de sauvegarde c'est crypté et pas lisible comme ca de mémoire. ta photothéque elle est sur l'iphone ou sur icloud ?